Responsável pelo Serviço SAD: Dietista Drª Isabel Faria Nunes

Dietista: Drª Teresa Santos (Hospital Dr José Mª Antunes Junior)

Missão

Política de Qualidade e Segurança Alimentar

Apoio da Dietética ao Internamento

Localização e Instalações

Contactos

Missão

Os Serviços de Alimentação e Dietética desenvolvem um conjunto de actividades que visam promover a saúde dos utentes através de uma alimentação adequada e harmoniosa, no internamento e ambulatório, contribuindo para a melhoria da sua qualidade de vida.

Política da Qualidade e Segurança Alimentar

Para os Serviços de Alimentação e Dietética, a qualidade é uma forma de estar e um processo infinito cujo objectivo é a satisfação do cliente.

Ao elaborar uma política de qualidade e segurança alimentar, os SAD têm em conta os seguintes aspectos:

-a inocuidade dos alimentos é sinónimo de Segurança Alimentar
-a qualidade dos alimentos é o conjunto de atributos de um alimento que o tornam preferido na sua escolha.

Assim, os SAD do CHVT assumem os seguintes compromissos:

Documento Interno
-Colocar a qualidade no centro das preocupações e garantir um elevado nível de segurança e higiene alimentar.
-Assegurar a protecção da saúde humana e animal através do aumento dos controlos em toda a cadeia alimentar.
-Fomentar a prática de boas maneiras de higiene e segurança alimentar, segundo o código de boas práticas em vigor.
-Promover a transformação dos géneros alimentares nas melhores condições físicas e ambientais possíveis.
-Estabelecer a optimização dos processos como objectivo de todos os colaboradores.
-Promover a formação profissional contínua dos colaboradores;
-Garantir um diálogo permanente com os consumidores e profissionais do sector (SAD).

Os SAD são responsáveis pela implementação e divulgação da presente política de qualidade e segurança alimentar.

Os instrumentos de avaliação da implementação desta política consistem essencialmente no questionário de satisfação de clientes, reclamações e auditorias.

Fluxograma:

 
Apoio da Dietética ao Internamento

Definição: Apoio da Dietética no Internamento: Consiste nos processos de avaliação nutricional do utente internado, cálculo das suas necessidades nutricionais, elaboração de esquema nutricional e reavaliação do utente. Para além deste apoio, o Dietista realiza ensinos aos utentes e familiares e presta informações aos profissionais do Serviço.

Objectivos: Promover a saúde dos utentes internados através de uma alimentação adequada e harmoniosa, contribuindo para a melhoria da sua qualidade de vida.

Campo de Aplicação: Utentes internados no CHTV, através de referenciação pelo médico ao Serviço de Dietética, de transmissão da necessidade de apoio pelo enfermeiro ao Dietista ou de constatação directa do Dietista.

Prescrição da Dieta:

A prescrição da Dieta a um utente internado é solicitada pelo seu médico em colaboração com o Dietista e depende da condição do utente podendo variar desde “nada pela boca” (dieta zero) até uma dieta normal.

A Dieta é alterada à medida que se modifica o estado de saúde do utente: não existem dietas estáticas.

A Dieta Standard destina-se ao utente que se enquadra nos regimes estipulados no Formulário Dietético da instituição e que, portanto, não necessita de modificação da sua composição.

A Dieta Personalizada é a dieta que não se enquadra em fórmulas standardizadas. O Dietista dará sempre a indicação da sua composição, com as respectivas capitações a praticar, podendo ser incluídos quaisquer componentes alimentares de que o utente necessite.

Formulário Dietético:

O Formulário Dietético é uma compilação de todas as Dietas Standard da instituição, terapêuticas ou não, sendo utilizado para facilitar a prescrição de dietas, na medida em que funciona como um guia quanto ao tipo, quantidade de alimentos e bebidas a fornecer ao utente.
Documento Interno

Todas as dietas nele descritas podem ser com sal ou sem sal, consoante a prescrição, bem como, obedecerem a uma alteração de textura (ex. Dieta Pastosa).

Localização e Instalações

O Centro Hospitalar de Torres Vedras no que concerne ao Serviço de Alimentação caracteriza-se por ter uma cozinha central que faz a produção de refeições para os dois núcleos, localizada no piso –2 do núcleo de Torres Vedras e um Refeitório do pessoal no piso-1.

A cozinha central compreende diversas zonas, designadamente:

-Recepção de géneros;
-Zona de armazenamento de taras;
-Zona de armazenamento de produtos secos;
-Câmaras frigoríficas;
-Zona de confecção central;
-Cozinha de dietas;
-Cozinha de leites;
-Despensa de dia;
-Zona de preparação de carnes e aves;
-Zona de preparação de peixe;
-Zona de preparação de batatas, hortaliças e frutas;
-Zona de lavagem de loiça grossa (Palamenta);
-Zona de lavagem de loiça (Copa Central);
-Gabinete do gerente da empresa prestadora do serviço;
-Vestiário;
-Casas de banho.

As refeições para o núcleo do Barro são transportadas diariamente em contentores e veículo isotérmicos.

No núcleo do Barro, o Serviço de Alimentação localiza-se no piso 0 e é caracterizado por:

-Zona de recepção de contentores isotérmicos com refeições confeccionadas;
Documento Interno
-Zona de empratamento;
-Zona de lavagem de loiça (Copa de apoio ao Refeitório);
-Refeitório do pessoal;
-Vestiário;
-Casa de banho.

No que concerne ao Serviço de Dietética, no núcleo de Torres Vedras possui um gabinete onde se localiza a Responsável do Serviço e no núcleo do Barro possui um gabinete onde se localiza a outra dietista.

Contactos

Telefone: 261 319 248 /811

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